روش دمآوری عمیق بیش از باقی روشهای دم کردن قهوه به سرعت در حال به دست آوردن محبوبیت در میان علاقه مندان به قهوه است. نه تنها این روش به شما سطح بیشتری از کنترل در طول فرایند دم کردن قهوه ارائه میدهد , بلکه روشی مقرون به صرفه برای استفاده در خانه به دلیل عدم نیاز تجهیزات فوق العاده گران قیمت میباشد. قهوه بیتا کافی اینجا شمارا با روش دم آوری و عصارهگیری قهوه کمکس آشنا میکند.
آسیاب قهوه در اندازه متوسط رو به درشت
کیفیت و میزان آسیاب متوسط برای دریافت یک قهوه درجه یک بسیار مهم است. اگر آسیاب یک دست نباشد و پر از دانههای ریز و نرم باشد ، این دانهها زودتر با آب داغ واکنش نشان خواهند داد و قهوه سریع دم میکشد و تلخ خواهد شد. گر سرعت ریزش آب را بالا ببریم نتیجه یک قهوه ضعیف خواهد شد .به صورت ساده شما باید اندازه آسیاب را براساس ذائقه خودتان کم و زیاد کنید
تاکردن فیلتر و جایگذاری
اگر از فیلتر کاغذی چهارگوش استفاده میکنید ، کافیست مانند شکل زیر لبهها را از هم باز کنید و داخل مخزن فیلتر بگذارید.
اگر از فیلتر گرد استفاده میکنید ابتدا آن را از وسط تا کنید که شبیه ماه نیمه شود ، سپس دوباره از وسط تا کنید تا شبیه یک مثلث با ضلع دایره شود .
یک طرف فیلتر باید سه لایه و طرف دیگر تک لایه باشد . مطمئن شوید که کل بدنه شیشهای کمکس با سطح فیلتر در تماس باشد و خیلی با سمت پایین نرود تا مانع جریان قهوه در دریچه نشود .مقداری آب جوش را بروی فیلتر کاغذی میریزیم و بعد از چند ثانیه آب درون مخزن را خالی میکنیم. انجام این کار باعث میشود محفظه دستگاه کمی گرم شود و از طرفی قهوه کمکس مزه ناخوشآیند کاغذ حس نشود
افزودن ۲۵ گرم قهوه برای ۳۴۰ گرم آب
نسبت قهوه در کمکس به صورت معمول ۲۵ گرم در برابر یک فنجان ۳۴۰ میلیلیتری است . یک قاشق غذاخوری تقریبا ۵ گرم قهوه در خود جایمیدهد . اما شما میتوانید از یک ترازوی ارزان قیمت دیجیتال برای وزن دقیق استفاده کنید.محفظه را بهآرامی تکان میدهیم تا پودر قهوه درون فیلتر بهخوبی قرار بگیرد
آب را جوش بیاورید و ۳۰ ثانیه استراحت دهید
برای کمکس بهتر است از کتری گردن غازی استفاده کنید که موجب ریختن دقیق آب میشود . وقتی آب در حال جوشیدن است از روی حرارت بردارید و سی ثانیه صبر کنید . در این مرحله درجه حرارت آب ۹۱ تا ۹۶ درجه سانتیگراد خوادهد بود.
آب را جوش بیاورید و ۳۰ ثانیه استراحت دهید
برای کمکس بهتر است از کتری گردن غازی استفاده کنید که موجب ریختن دقیق آب میشود . وقتی آب در حال جوشیدن است از روی حرارت بردارید و سی ثانیه صبر کنید . در این مرحله درجه حرارت آب ۹۱ تا ۹۶ درجه سانتیگراد خواهد بود.آب داغ را فقط بهاندازهای که قهوه خیس بخورد بروی قهوه میریزیم. خیس خوردن پودر قهوه منجر به آزاد شدن گاز درون قهوه میشود. حبابهای روی سطح قهوه بوجود میآید و عطر و رایحهی لذتبخشی را ایجاد میکند
ریختن آب به آرامی و دایرهای
پس از اولین خیس کردن سابه(پودر) قهوه آب بیشتری روی آنها بریزید. همیشه سعی کنید آب را به خوبی روی سطح قهوهها نگه دارید. با یک حرکت دایرهای مطمئن شوید که هیچ منطقه خشکی از چشم شما پنهان نماند و دما هم از دست نرود . سرعت ریزش باید اندازهای باشد که آب بیش از حد از دانهها عبور نکند وگرنه قهوه ضعیفی خواهید داشت که مزه تلخی بیش از حد به ان تزریق شده.
دور ریختن تفاله و پذیرایی
حدودا ۴ دقیقه طول میکشد تا سطح آب کاملاً پایین آمده و قهوه دم کشیده داخل مخزن کمکس بریزد. سپس فیلتر کاغذی و تفاله قهوه را بهآرامی برمیداریم. هرچه درجه پودر قهوه درشتتر باشد، مدت زمان آماده شدن کمتر خواهد بود. درب شیشهای کمکس را بگزارید تا قهوه گرم بماند . گرم کردن مجدد قهوه اصلا توصیه نمیشود چون موجب تولید طعم ناخوشایندی خواهد شد.قهوه کمکس بیتا کافی را نوش جان کنید
